Kok — løn 2026: 35.321 kr. om måneden

En kok laver mad professionelt. Det er et håndværk med tempo: mange retter skal ud samtidig, i samme kvalitet, hver gang.

Dagen begynder med forberedelsen — det, faget kalder mise en place. Grøntsager skæres, saucer koges, kød portioneres. Når gæsterne kommer, skifter køkkenet til udførelse, og så handler alt om timing.

• Forberedelse: klargøre råvarer og komponenter, så retterne kan samles hurtigt i servicen
• Tilberedning: stege, koge, bage og anrette efter husets standard
• Menuudvikling: sammensætte retter efter sæson, pris og hvad køkkenet kan nå
• Indkøb og varemodtagelse: bestille råvarer og kontrollere kvalitet og temperatur ved levering
• Hygiejne: rengøring, temperaturkontrol og egenkontrol, der skrives ned
• Oplæring: lære elever og nye kolleger op i køkkenets arbejdsgange

Titlen dækker mange retninger. Blandt dem er diætkok, fiskekok, grillkok, kok i storkøkken, kok med speciale i bagværk og kager, privat kok og skibskok — også kaldet hovmester.

Arbejdstiderne følger gæsterne: aftener, weekender og helligdage. Faget er kendt for højt tempo og fysisk belastning, men også for et stærkt sammenhold i køkkenet.

Hvilken lovgivning dækker denne rolle? Fødevarelovgivningen stiller krav til hygiejne, opbevaring og sporbarhed, og Fødevarestyrelsen fører tilsyn og giver stedet dets smiley. Virksomheden skal have et egenkontrolprogram, hvor blandt andet køletemperaturer registreres. Allergener skal oplyses til gæsten efter EU's mærkningsregler. Serveres der alkohol, kræver det bevilling, og arbejdsmiljøloven stiller krav til blandt andet gulve, ventilation og tunge løft i køkkenet.

Knivene er kokkens personlige værktøj og følger ham gennem karrieren. Dertil kommer det almindelige køkkenudstyr: gryder, pander, skærebrætter og termometre.

Maskinerne varierer med køkkenets størrelse: kombiovn er standard i de fleste professionelle køkkener, og dertil kommer røremaskiner, blendere, vakuumpakker og sous vide-udstyr. I storkøkkener er gryder og ovne dimensioneret til hundredvis af portioner.

Det administrative er blevet digitalt. Egenkontrollen føres i en app eller på skema ved køleskabet med daglige temperaturregistreringer, og bestillinger til leverandører lægges typisk i en portal. Opskrifter og kalkulationer holdes i køkkenets eget system eller i regneark.