Ledelse
Souschef, køkken — løn 2026: 43.146 kr. om måneden
Opgaver, uddannelse og vejen ind i faget
En souschef, køkken tjener typisk 43.146 kr. om måneden før skat (median, Danmarks Statistik 2024) — ca. 24.051 kr. udbetalt.
En souschef i køkkenet er køkkenchefens stedfortræder og styrer den daglige produktion. Siden samler opgaverne, kravene og vejene.
Typisk månedsløn
43.146 kr.
median, før skat
De fleste tjener
38.473–48.612 kr.
nedre–øvre kvartil
Kilde: Danmarks Statistik, lønstatistik (LONS20) 2024 · Skrevet af Vift, opdateret 16. september 2026 · Løntallene opdateres, når Danmarks Statistik udgiver et nyt år.
Centrale kompetencer
- Køkkenledelse
- Serviceafvikling
- Mise en place
- Fødevarehygiejne
- Egenkontrol
- Råvarebestilling
- Oplæring
Hvad tjener en souschef, køkken?
Typisk månedsløn (median, fuld tid, før skat)
43.146 kr.
De fleste tjener mellem 38.473 og 48.612 kr./md. (nedre og øvre kvartil).
Kilde: Danmarks Statistik, lønstatistik (LONS20) 2024. Standardberegnet månedsfortjeneste — inkl. pension og tillæg. Sammenlign med andre fag i lønindekset · Se lønnen efter skat
Er du souschef, køkken? Se hvor din løn ligger
Skriv din løn — du ser med det samme, hvor du ligger i lønspændet. Helt uden login.
Din erfaring i faget
Hvad får du om måneden, før skat?
Din faste månedsløn før skat. Tallet forlader ikke din telefon, før du selv siger ja.
Arbejder du deltid? Regn op til fuld tid (37 timer), før du sammenligner — statistikken er lavet på fuld tid.
Hvad laver en souschef, køkken?
En souschef i køkkenet er den, der får servicen til at køre — og den, der står forrest, når den ikke gør.
- Servicen: afviklingen styres fra passet, hvor tallerkener sendes ud i den rigtige rækkefølge og temperatur
- Forberedelsen: dagens mise en place fordeles på kokkene og kontrolleres, før der åbnes
- Bestillingen: råvarer bestilles hjem efter forventet gæstetal og modtages med kontrol
- Kvaliteten: hver tallerken, der forlader køkkenet, er souschefens ansvar
- Holdet: kokke og elever oplæres, og tonen i køkkenet sættes sammen med chefen
- Egenkontrollen: temperaturer, holdbarhed og hygiejne dokumenteres dagligt
- Stedfortræderen: køkkenchefens opgaver overtages på fridage og i ferier
Den faglige kerne er at holde ro under pres. Et køkken i fuld service er højt tempo og små marginer, og et hold, der mærker panik i passet, laver flere fejl — souschefens vigtigste bidrag er, at tempoet stiger uden at stemmen gør.
Hvilken lovgivning dækker denne rolle? ⛔ Køkkener skal være registreret eller autoriseret af Fødevarestyrelsen og have dokumenteret egenkontrol efter HACCP; resultatet offentliggøres som smileyrapporter. Allergenoplysning er lovpligtig og skal kunne gives korrekt hver gang — også mundtligt. Fødevarehygiejneforordningen stiller krav til temperaturer, nedkøling og adskillelse af rå og spiseklare varer. Personale skal have hygiejnebevis. Arbejdsmiljøloven gælder for knive, varme, gulve og for de lange arbejdsdage; arbejdstidsreglerne om hviletid og fridøgn brydes ofte i branchen og er et reelt ledelsesansvar.
Til dig, der arbejder med det
Bliv fundet som souschef, køkken
Vis, hvad du arbejder med, så mennesker og virksomheder kan finde dig, når de leder efter nogen med din erfaring.
Bliv fundet — gratisCa. 30 sekunder · intet betalingskort
Ikke klar til at være synlig? Få besked, når nogen søger efter souschef, køkken
Til virksomheder
Lad de rette mennesker finde jer
Søger I en person til rollen som souschef, køkken? Vis, hvad I leder efter, så relevante mennesker kan finde jer og tage kontakt.
Vis hvad I søger — gratis2 trin · fjern når som helst
Ikke klar endnu? Følg stillingen og få besked, når nye profiler dukker op.
Her arbejder souschef, køkkene
Arbejdspladser, hvor souschef, køkken er en typisk rolle — udledt af virksomhedens egen beskrivelse. Kun firmaer med en side hos os.
- Arthur Hotels →København K · Drift af hoteller og lignende overnatningsfaciliteter
- Bornholm Hotels →Rønne · Drift af hoteller og lignende overnatningsfaciliteter
- Hotel- og Restaurantskolen →Valby · Undervisning på erhvervsfaglige skoler
- Hotel Vejlefjord →Stouby · Drift af hoteller og lignende overnatningsfaciliteter
- Instaservice →Frederiksberg · Vikarbureauers aktiviteter og anden personaleformidling
- Munkebjerg Hotel →Vejle · Drift af hoteller og lignende overnatningsfaciliteter
Hvordan bliver man souschef, køkken?
Der er ingen autorisation, og vejen går gennem køkkenet.
Uddannelsesguiden beskriver erhvervsuddannelsen til gastronom som fagets uddannelse — specialet kok er den almindelige baggrund for en souschef.
Uddannelsesguiden beskriver faget kok med de opgaver, svendebrevet fører til.
Uddannelsesguiden beskriver erhvervsuddannelsen til ernæringsassistent for souschefer i kantiner, institutioner og hospitalskøkkener, hvor fagligheden er en anden.
Uddannelsesguiden beskriver akademiuddannelsen i gastronomi som fagets efteruddannelse med vægt på ledelse, økonomi og udvikling.
Uddannelsesguiden beskriver erhvervsakademiuddannelsen til service- og oplevelsesøkonom for den forretningsmæssige side af restaurationsdrift.
⭐ Erfaring vejer tungere end papir: en souschef ansættes på, hvilke køkkener hun har arbejdet i, og hvad hun kan levere under pres — ikke på eksamensbeviset.
⛔ Arbejdstiden er hård: aftener, weekender og helligdage er normalen, og branchen har høj udskiftning netop derfor. Overenskomstens regler om hviletid bør kendes, før man siger ja.
Værktøjer og teknologi
Passet — det sted, hvor færdige retter kontrolleres og sendes ud — er souschefens plads under service.
Mise en place-listen med alt, der skal være klargjort, før dørene åbnes.
Bestillingslisterne hos leverandørerne, hvor mængder afstemmes med forventet gæstetal.
Egenkontrolprogrammet med temperaturer, nedkøling og rengøring dokumenteret dagligt.
Allergenoversigten for hver ret, som skal være opdateret ved hver menuændring.
Knive og udstyr holdt skarpe og i orden — sløve knive er den hyppigste årsag til skader i køkkenet.
En souschef, der går servicen igennem med holdet bagefter, gør næste aften bedre — fejl, der ikke tales om, gentages.
Mød menneskene bag titlen
Overvejer du at blive souschef, køkken — eller mangler du en? Søg blandt rigtige mennesker, eller stil faget et spørgsmål og få besked når nogen fra branchen svarer.
Er du selv souschef, køkken? Opret din gratis profil — bliv synlig og få tilbudt opgaver.
Relaterede stillinger inden for hotel, køkken og restaurant
Ofte stillede spørgsmål
Hvad laver en souschef i køkkenet?
Styrer den daglige produktion og servicen, fordeler forberedelsen, bestiller råvarer, sikrer kvaliteten og er køkkenchefens stedfortræder.
Hvilken uddannelse kræves?
Kokkeuddannelsen under gastronom er den almindelige. I kantiner og hospitalskøkkener er ernæringsassistent den typiske baggrund.
Hvad kræver myndighederne?
Registrering af køkkenet, egenkontrol efter HACCP, hygiejnebevis og korrekt allergenoplysning.
Hvad er det vigtigste i rollen?
At holde ro under pres. Et hold, der mærker panik i passet, laver flere fejl.
Kilder
Udgivet september 2026. Senest opdateret september 2026. Se alle stillinger