Hvordan brænder man en støbejernspande ind igen

Indbrænding er ikke noget, man gør rutinemæssigt. Lodge skriver, at indbrændingen bliver bedre for hver gang panden bruges, og at almindelig pleje blot er at vaske, tørre og gnide med olie.

Kig på overfladen i godt lys. En pande med sund indbrænding er ensartet mørkebrun til sort og har en let, jævn glans. Skal panden brændes ind igen, er den grå og mat i felter, eller der er kommet rust frem.

Sådan ser rigtigt ud: Du kan se, om farven er ensartet mørk eller har lyse, grå øer. Overfladen skal føles glat og en anelse glat-fedtet, ikke ru som slibepapir.

Hvis din pande ser anderledes ud: Er der sorte flager, der løsner sig, skriver Lodge, at flagerne blot er forkullede stykker olie. De er ikke skadelige, hverken for dig eller for panden. Er panden klistret eller gummiagtig at røre ved, er der for meget olie på. Lodge anviser at bage den med bunden opad ved samme temperatur i en time uden mere olie. Er der rust, skal den fjernes først i næste trin.

Der er ingen grund til at bage et nyt lag olie oven på rust — det låser rusten inde under belægningen.

Lodge anviser at bruge en rustsvamp på en tør pande, eller at skrubbe med en metalsvamp i varmt sæbevand. Skrub, til der ikke kommer mere brunt af på svampen.

Er panden bare slidt frem for rusten, beskriver Tænk en anden metode til at genstarte den. Hæld et kilo salt i panden, og sæt den på varmt blus i 15-20 minutter. Rør rundt hvert femte minut. Vej saltet af på en køkkenvægt, og tag tid på et ur. Derefter vaskes panden i varmt vand, og al væske fordampes på blusset.

Sådan ser rigtigt ud: Du kan se, at hele overfladen er ensartet gråt bart jern uden brune eller sorte pletter. Svampen skal komme ren op, når du skrubber det sidste stykke.

Hvis din pande ser anderledes ud: Er rusten kun i små pletter, behøver du ikke skrubbe hele panden ned. Tag pletterne, og lad resten af belægningen sidde. Er der huller helt gennem godset, eller er panden revnet, kan den ikke reddes. Er panden emaljeret udvendigt, må du ikke skrubbe emaljen med metalsvamp.

Vand, der bliver tilbage, giver rust under det nye lag olie, og så starter du forfra om en måned.

Her er de to kilder uenige, og det skal siges tydeligt. Lodge anviser at vaske panden i varmt sæbevand og skriver ligefrem, at sæbe er helt i orden til almindelig rengøring. Tænk anviser derimod altid at rengøre panden i varmt vand uden sæbe. Uenigheden handler om, hvor robust en moderne indbrænding er: Lodge taler om deres egen fabriksindbrændte overflade, mens Tænk beskriver den almindelige daglige pleje. Skal du alligevel brænde panden ind igen bagefter, er sæbe uproblematisk — det er netop dét, Lodge anviser før indbrænding.

Tør derefter helt. Lodge anviser at tørre panden fuldstændigt med et stykke køkkenrulle eller en fnugfri klud. Lodge advarer samtidig om fire ting, der får støbejern til at ruste. Det er iblødsætning i vasken, opvaskemaskinen, lufttørring og fugtige omgivelser.

Sådan ser rigtigt ud: Du kan se, at kluden kommer tør og ren op fra panden. Der må ikke være mørke fugtstriber, når du holder panden skråt mod lyset.

Hvis din pande ser anderledes ud: Er du i tvivl om, den er helt tør, så sæt den på blusset et par minutter. Tænk anviser netop at fordampe al væske på blusset. Kommer der brune skygger frem, mens den tørrer, er der stadig rust, og du skal tilbage til forrige trin.

Det er her, de fleste går galt. Lodge anviser at tilføje et meget tyndt lag madolie på støbejernets overflade, både indvendigt og udvendigt, med en klud eller en fnugfri køkkenrulle.

Lodge er præcis om mængden. Gå let til den med olien. Du vil have et tyndt lag, ikke nok til at dryppe eller løbe, når du vipper panden. Hæld derfor olien på kluden frem for i panden, og tør et lag ud over hele overfladen. Tør derefter panden af igen, som om du ville fjerne olien — det, der bliver tilbage, er præcis den rigtige mængde.

Glem ikke ydersiden og håndtaget. Lodge anviser netop både inde og ude.

Sådan ser rigtigt ud: Du kan se en let, ensartet glans over hele panden. Der må ikke være våde felter eller olie, der samler sig i bunden, når du vipper panden fra side til side.

Hvis din pande ser anderledes ud: Kan du se olien løbe, når du vipper, er der for meget. Tør mere af, før panden kommer i ovnen. Bliver overfladen klistret efter bagningen, var der stadig for meget olie. Lodge anviser da at bage panden med bunden opad ved samme temperatur i en time uden mere olie. Er olien blevet harsk i flasken, skal du bruge en frisk, for lugten bages ind i belægningen.

Lodge anviser at forvarme ovnen til 450 til 500 grader Fahrenheit, aflæst på ovnens temperaturvælger, hvilket svarer til cirka 230 til 260 grader celsius.

Læg et stykke alufolie på ovnens nederste rist for at opfange overskydende olie — det er Lodges egen anvisning. Sæt derefter panden med bunden opad på den midterste rist. Lodge forklarer hvorfor: det forhindrer olien i at samle sig på stegefladen.

Bag i en time, taget på et ur. Sluk derefter for varmen, og lad panden køle af inde i ovnen. Lodge angiver, at netop afkølingen i ovnen gør, at indbrændingen binder sig bedre til jernet.

Sådan ser rigtigt ud: Du kan se, at overfladen er blevet mørkere og har fået en jævn, mat til let blank glans. Panden skal være tør at røre ved, ikke klistret, når den er kølet af.

Hvis din pande ser anderledes ud: Er der brune, klistrede pletter, hvor olien har samlet sig, sad panden ikke med bunden opad. Eller der var for meget olie. Ryger ovnen kraftigt, er temperaturen sat for højt i forhold til den olie, du bruger — luft ud og skru ned. Bliver farven kun lidt mørkere, kan du gentage hele processen: flere tynde lag giver en bedre overflade end ét tykt.

Lodge beskriver den daglige rutine ganske kort: vask, tør, og gnid med olie. Det er den rutine, der bygger belægningen op over tid, og Lodge skriver, at indbrændingen bliver bedre for hver gang panden bruges.

Tænk anviser tilsvarende at give panden lidt olie efter rengøring, og at panden skal køle helt af, før den rengøres.

Lad aldrig panden i opvaskemaskinen. Tænk skriver direkte, at panden ikke må komme i opvaskemaskinen, fordi det vil ødelægge belægningen. Lodge nævner opvaskemaskinen som en af fire ting, der får støbejern til at ruste. De andre tre er iblødsætning i vasken, lufttørring og fugtige omgivelser.

Sådan ser rigtigt ud: Du kan se, at panden bliver mørkere og mere ensartet for hver måneds brug. Maden skal slippe lettere, jo længere du har brugt den.

Hvis din pande ser anderledes ud: Bliver belægningen lysere i midten, hvor du steger mest, er det normalt slid. Giv panden lidt ekstra olie efter brug dér. Kommer der rust igen efter få uger, bliver panden opbevaret et fugtigt sted, eller den er ikke tørret helt. Sidder der sorte flager, er de ifølge Lodge blot forkullede stykker olie og ikke skadelige. Brug panden videre, eller brænd den ind igen.