Mejerist — løn 2026: 49.766 kr. om måneden

En mejerist har ansvaret for, at mælken bliver til et færdigt produkt med den rigtige smag og holdbarhed hver gang. Arbejdet foregår i store, lukkede anlæg, hvor det meste styres fra en skærm — men hvor faglig fornemmelse for produktet stadig afgør resultatet.

• Modtagelse af mælken: råmælken kontrolleres for kvalitet, når tankbilen ankommer — den opgave kaldes også arbejde som inspektør af råmælk
• Behandling: pasteurisering, homogenisering og separering køres efter faste opskrifter og temperaturer
• Produktion: ost skal løbe sammen, yoghurt skal syrne, smør skal kærnes — hvert produkt har sin proces og sin tidsplan
• Kvalitetskontrol: prøver udtages løbende og analyseres for bakterier, fedtindhold og surhedsgrad
• Rengøring: anlæggene rengøres i lukkede systemer mellem hver produktion, og det er en central del af arbejdet

Mejerier kører ofte i døgndrift, så skifteholdsarbejde er almindeligt. Mælken kan ikke vente, og en produktion, der er sat i gang, skal følges til dørs.

Hygiejne fylder mere i dette fag end i næsten al anden produktion. En enkelt fejl kan betyde, at et helt parti må kasseres, og fødevaresikkerheden er reguleret og kontrolleret af Fødevarestyrelsen.

Produktionen styres fra et procesanlæg med skærmstyring, hvor temperaturer, flow og tider indstilles og overvåges. Anlæggene rengøres i lukkede CIP-systemer, hvor rengøringsmidlet cirkuleres gennem rørene uden at anlægget skilles ad.

I laboratoriet arbejdes med prøveudtagning, pH-måling, fedtbestemmelse og bakterietælling. Resultaterne registreres i virksomhedens kvalitetssystem, som også dokumenterer egenkontrollen over for myndighederne.

Dertil kommer selve mejeriteknikken: separatorer, pasteurisører, ostekar, kærner og pakkeanlæg. En mejerist skal kunne betjene dem, se hvornår noget ikke kører som det skal, og tilkalde teknikeren i tide.