Nærings- og nydelsesmiddel
Slagtermester — løn 2026: 35.709 kr. om måneden
Opgaver, uddannelse og vejen ind i faget
En slagtermester tjener typisk 35.709 kr. om måneden før skat (median, Danmarks Statistik 2024) — ca. 20.207 kr. udbetalt.
En slagtermester driver en slagterforretning med udskæring, produktion og salg af kød. Siden samler opgaverne, kravene og vejene.
Typisk månedsløn
35.709 kr.
median, før skat
De fleste tjener
30.233–41.591 kr.
nedre–øvre kvartil
Kilde: Danmarks Statistik, lønstatistik (LONS20) 2024 · Skrevet af Vift, opdateret 16. september 2026 · Løntallene opdateres, når Danmarks Statistik udgiver et nyt år.
Kaldes også Slagter.
Hvad tjener en slagtermester?
Typisk månedsløn (median, fuld tid, før skat)
35.709 kr.
De fleste tjener mellem 30.233 og 41.591 kr./md. (nedre og øvre kvartil).
Kilde: Danmarks Statistik, lønstatistik (LONS20) 2024. Standardberegnet månedsfortjeneste — inkl. pension og tillæg. Sammenlign med andre fag i lønindekset · Se lønnen efter skat
Er du slagtermester? Se hvor din løn ligger
Skriv din løn — du ser med det samme, hvor du ligger i lønspændet. Helt uden login.
Din erfaring i faget
Hvad får du om måneden, før skat?
Din faste månedsløn før skat. Tallet forlader ikke din telefon, før du selv siger ja.
Arbejder du deltid? Regn op til fuld tid (37 timer), før du sammenligner — statistikken er lavet på fuld tid.
Hvad laver en slagtermester?
En slagtermester er både håndværker og forretningsdrivende — og skal kunne begge dele hver dag.
- Udskæringen: hele og halve dyr partteres, og udskæringerne udnyttes, så intet går til spilde
- Produktionen: pølser, pålæg, frikadeller og færdigretter fremstilles i eget køkken
- Indkøbet: dyr eller udskæringer købes hos slagterier og lokale leverandører
- Salget: kunder betjenes i butikken, og fagligheden sælges sammen med varen
- Egenkontrollen: temperaturer, hygiejne og holdbarhed dokumenteres dagligt
- Personalet: svende, elever og butikspersonale ledes
- Økonomien: indkøbspriser, svind og avance styres — marginalerne i faget er små
Den faglige kerne er at udnytte hele dyret. Forskellen mellem en slagter, der tjener penge, og en, der ikke gør, ligger sjældent i salgsprisen på kammen, men i hvad der bliver af resten af dyret.
Hvilken lovgivning dækker denne rolle? ⛔ Virksomheden skal være autoriseret af Fødevarestyrelsen og have en dokumenteret egenkontrol efter HACCP — kontrollen offentliggøres som smileyrapporter. Fødevarehygiejneforordningen stiller krav til temperaturer, adskillelse af rå og tilberedte varer og til sporbarhed i hele kæden. Mærkningsreglerne kræver oplysning om ingredienser, allergener og oprindelse, og oksekød har skærpede oprindelseskrav. Personale skal have hygiejnebevis. Arbejdsmiljøloven gælder for knive, maskiner og arbejde i kølerum; slagtermaskiner har skærpede krav. Ved egen slagtning gælder yderligere regler om dyrevelfærd og tilsyn.
Til dig, der arbejder med det
Bliv fundet som slagtermester
Vis, hvad du arbejder med, så mennesker og virksomheder kan finde dig, når de leder efter nogen med din erfaring.
Bliv fundet — gratisCa. 30 sekunder · intet betalingskort
Ikke klar til at være synlig? Få besked, når nogen søger efter slagtermester
Til virksomheder
Lad de rette mennesker finde jer
Søger I en person til rollen som slagtermester? Vis, hvad I leder efter, så relevante mennesker kan finde jer og tage kontakt.
Vis hvad I søger — gratis2 trin · fjern når som helst
Ikke klar endnu? Følg stillingen og få besked, når nye profiler dukker op.
Her arbejder slagtermestere
Arbejdspladser, hvor slagtermester er en typisk rolle — udledt af virksomhedens egen beskrivelse. Kun firmaer med en side hos os.
- Brugsforeningen for Nørre Nebel og Omegn →Nørre Nebel · Detailhandel med dagligvarer i supermarkeder og købmandsbutikker
- Cater Food →Ikast · Engroshandel med kød og kødprodukter
- Danepork →Randbøl · Forarbejdning af svinekød
- Mb Food →Greve · Engroshandel med kød og kødprodukter
- Stryhns Gruppen →Roskilde · Fremstilling af kød- og fjerkrækødprodukter
Hvordan bliver man slagtermester?
Der er ingen autorisation af personen, men virksomheden skal være autoriseret.
Uddannelsesguiden beskriver erhvervsuddannelsen til slagter som fagets uddannelse. Den varer omkring tre et halvt til fire år med specialer i blandt andet butiksslagter og industrislagter.
Uddannelsesguiden beskriver faget slagter med de opgaver, svendebrevet fører til.
Uddannelsesguiden beskriver erhvervsuddannelsen til gourmetslagter for den specialiserede vej med fokus på kvalitet, forædling og gastronomi.
Uddannelsesguiden beskriver arbejdsmarkedsuddannelserne inden for slagtning, forædling og salg af kød og convenience som fagets efteruddannelse.
⭐ Mestertitlen forudsætter forretningen: slagtermester er den, der driver virksomheden — det kræver svendebrev plus ledelses- og forretningsforståelse, som mange henter i akademiuddannelser eller branchens egne kurser.
Uddannelsesguiden beskriver erhvervsakademiuddannelsen til handelsøkonom for den forretningsmæssige side af at drive butik.
⛔ Faget er presset: supermarkedernes kødafdelinger og faldende antal selvstændige slagtere gør, at de tilbageværende lever af kvalitet, specialiteter og lokal produktion frem for af pris.
Værktøjer og teknologi
Knivene holdt skarpe hele dagen — en sløv kniv kræver kraft og er den hyppigste årsag til skæreskader.
Båndsav og hakkemaskine med afskærmning, som aldrig sættes ud af funktion.
Kølerum og termometre med daglig registrering, der indgår i egenkontrollen.
Vakuumpakker til holdbarhed og til modning af kød.
Opskrifter og krydderiblandinger, som ofte er forretningens egne og dens kendetegn.
Egenkontrolprogrammet med temperaturer, rengøring og sporbarhed dokumenteret hver dag.
En slagtermester, der regner på hele dyret frem for på den enkelte udskæring, ved hvor pengene ligger — og kan prissætte derefter.
Mød menneskene bag titlen
Overvejer du at blive slagtermester — eller mangler du en? Søg blandt rigtige mennesker, eller stil faget et spørgsmål og få besked når nogen fra branchen svarer.
Er du selv slagtermester? Opret din gratis profil — bliv synlig og få tilbudt opgaver.
Relaterede stillinger inden for slagter- og fiskearbejde
Ofte stillede spørgsmål
Hvad laver en slagtermester?
Driver en slagterforretning — skærer ud, producerer pålæg og pølser, køber ind, sælger, styrer egenkontrol, personale og økonomi.
Hvilken uddannelse kræves?
Erhvervsuddannelsen til slagter, ofte med speciale som butiksslagter. Gourmetslagter er den kvalitetsorienterede vej.
Hvad kræver myndighederne?
Autorisation fra Fødevarestyrelsen, dokumenteret egenkontrol efter HACCP og hygiejnebevis til personalet. Kontrollen offentliggøres som smileyrapporter.
Hvor ligger indtjeningen?
I at udnytte hele dyret. Forskellen mellem en rentabel og en urentabel slagter ligger sjældent i prisen på kammen.
Kilder
Udgivet september 2026. Senest opdateret september 2026. Se alle stillinger