Hotel, restauration, køkken, kantine
Økonoma — løn 2026: 38.452 kr. om måneden
Opgaver, uddannelse og vejen ind i faget
En økonoma tjener typisk 38.452 kr. om måneden før skat (median, Danmarks Statistik 2024) — ca. 21.625 kr. udbetalt.
En økonoma leder køkkendriften i en institution — planlægning, indkøb, personale og ernæring. Siden samler opgaverne og vejene ind i faget.
Typisk månedsløn
38.452 kr.
median, før skat
De fleste tjener
35.027–43.664 kr.
nedre–øvre kvartil
Kilde: Danmarks Statistik, lønstatistik (LONS20) 2024 · Skrevet af Vift, opdateret 16. september 2026 · Løntallene opdateres, når Danmarks Statistik udgiver et nyt år.
Hvad tjener en økonoma?
Typisk månedsløn (median, fuld tid, før skat)
38.452 kr.
De fleste tjener mellem 35.027 og 43.664 kr./md. (nedre og øvre kvartil).
Kilde: Danmarks Statistik, lønstatistik (LONS20) 2024. Standardberegnet månedsfortjeneste — inkl. pension og tillæg. Sammenlign med andre fag i lønindekset · Se lønnen efter skat
Er du økonoma? Se hvor din løn ligger
Skriv din løn — du ser med det samme, hvor du ligger i lønspændet. Helt uden login.
Din erfaring i faget
Hvad får du om måneden, før skat?
Din faste månedsløn før skat. Tallet forlader ikke din telefon, før du selv siger ja.
Arbejder du deltid? Regn op til fuld tid (37 timer), før du sammenligner — statistikken er lavet på fuld tid.
Hvad laver en økonoma?
En økonoma driver et køkken, hvor maden både skal smage af noget, passe til modtagerne og holde sig inden for et budget, der ikke flytter sig.
- Menuplanen: mad planlægges uger frem med hensyn til ernæring, sæson og variation
- Ernæringen: kost til ældre, syge eller børn tilpasses de anbefalinger, der gælder for gruppen
- Diæterne: specialkost ved allergi, synkebesvær, diabetes og religiøse hensyn
- Indkøbet: leverandøraftaler, priser og udbud styres, ofte i offentligt regi
- Produktionen: køkkenets daglige drift ledes, og bemandingen skal passe til opgaven
- Personalet: ernæringsassistenter, køkkenmedhjælpere og elever ledes og oplæres
- Egenkontrollen: hygiejne, temperaturer og dokumentation efter faste regler
Den faglige kerne er maden til dem, der ikke selv vælger. En beboer på et plejehjem spiser det, køkkenet laver, hver dag i årevis — og det stiller helt andre krav til variation, ernæring og værdighed end en restaurantmenu.
Hvilken lovgivning dækker denne rolle? ⛔ Institutionskøkkener er fødevarevirksomheder med krav om egenkontrol efter HACCP, og Fødevarestyrelsen fører tilsyn og offentliggør kontrolrapporter. Mærkningsreglerne kræver, at de 14 allergener kan oplyses. Mad til syge og ældre følger de officielle kostanbefalinger for de pågældende grupper, og fejlernæring er et kendt sundhedsproblem på institutioner. Offentlige køkkener er omfattet af udbudsreglerne ved indkøb over tærskelværdierne. Som leder gælder ansættelsesretten og arbejdsmiljøloven — varme, tunge løft og gentagne bevægelser er kendte belastninger i køkkener.
Til dig, der arbejder med det
Bliv fundet som økonoma
Vis, hvad du arbejder med, så mennesker og virksomheder kan finde dig, når de leder efter nogen med din erfaring.
Bliv fundet — gratisCa. 30 sekunder · intet betalingskort
Ikke klar til at være synlig? Få besked, når nogen søger efter økonoma
Til virksomheder
Lad de rette mennesker finde jer
Søger I en person til rollen som økonoma? Vis, hvad I leder efter, så relevante mennesker kan finde jer og tage kontakt.
Vis hvad I søger — gratis2 trin · fjern når som helst
Ikke klar endnu? Følg stillingen og få besked, når nye profiler dukker op.
Hvordan bliver man økonoma?
Der er ingen autorisation, og titlen økonoma er en ældre betegnelse, der stadig bruges i institutionskøkkener.
Uddannelsesguiden beskriver professionsbacheloruddannelsen i ernæring og sundhed som den direkte vej — den er den moderne uddannelse til ledelse af institutionskøkkener med ernæringsfaglighed.
Uddannelsesguiden beskriver faget ernæringsassistent og erhvervsuddannelsen til ernæringsassistent som fagets håndværksmæssige grundlag — mange økonomaer er begyndt der og har læst videre.
Uddannelsesguiden beskriver erhvervsuddannelsen til gastronom og akademiuddannelsen i gastronomi for den madfaglige side.
Uddannelsesguiden beskriver akademiuddannelsen i hygiejne- og rengøringsteknik som relevant efteruddannelse for egenkontrollen.
⭐ Ledelsesdelen fylder mest: budget, vagtplaner, udbud og personale er hverdagen — madlavningen udføres i høj grad af medarbejderne.
Uddannelsesguiden beskriver masteruddannelsen i offentlig ledelse for dem, der leder større køkkener i kommunalt eller regionalt regi.
⭐ Området er i forandring: mange kommuner har omlagt fra centralkøkkener til lokal produktion og tilbage igen, og økonomaen er den, der skal få omlægningerne til at fungere i praksis.
Værktøjer og teknologi
Kostberegningsprogrammer beregner energi, protein og næringsstoffer i menuen — særligt vigtigt, hvor modtagerne er i risiko for fejlernæring.
Produktionsstyring med opskrifter skaleret til antallet af portioner og fordelt på dagens arbejdsgange.
Egenkontrolprogram med temperaturmålinger ved modtagelse, køl, varmholdning og nedkøling — dokumenteret hver gang.
Indkøbs- og udbudssystemer til leverandøraftaler; i offentligt regi er indkøb bundet af aftalerne.
Vagtplansystem til bemanding, der skal passe til produktionens toppe omkring måltiderne.
Allergenoversigter for hver ret, tilgængelige for personale og modtagere.
En økonoma, der kan lave god mad inden for kostanbefalingerne og budgettet, løser den opgave, faget faktisk handler om.
Mød menneskene bag titlen
Overvejer du at blive økonoma — eller mangler du en? Søg blandt rigtige mennesker, eller stil faget et spørgsmål og få besked når nogen fra branchen svarer.
Er du selv økonoma? Opret din gratis profil — bliv synlig og få tilbudt opgaver.
Relaterede stillinger inden for kostforplejning på hospitaler og andre institutioner
Ofte stillede spørgsmål
Hvad laver en økonoma?
Leder et institutionskøkken — planlægger menuer og ernæring, styrer indkøb og budget, leder personalet og står for egenkontrollen.
Hvordan bliver man økonoma?
Gennem professionsbacheloruddannelsen i ernæring og sundhed, ofte med ernæringsassistentuddannelsen som håndværksmæssigt grundlag.
Hvad adskiller institutionskøkkener fra restauranter?
Modtagerne vælger ikke selv. Maden skal holde ernæringsmæssigt hver dag i årevis, ikke imponere én aften.
Hvem fører tilsyn?
Fødevarestyrelsen. Køkkenet skal have egenkontrol efter HACCP, og kontrolrapporterne offentliggøres.
Kilder
Udgivet september 2026. Senest opdateret september 2026. Se alle stillinger